Il processo di produzione del formaggio Roquefort francese da antiche ricette
processo • Produzione di formaggio francese Roquefort secondo le ricette tradizionali
Roquefort - tipo di formaggio, ben noto in tutto il mondo i buongustai. Prima della sua gusto raffinato e l'aroma è difficile resistere, non c'è da meravigliarsi Roquefort chiamato il "re dei formaggi blu". Nonostante la popolarità di questo prodotto, pochi conoscono la sua storia tradizioni e la cucina.
Patria di questo formaggio è considerato un villaggio di Roquefort-sur-Soulzon nel sud della Francia. Dove fino ad oggi conservato antiche tradizioni della sua preparazione con latte intero di pecora. Matura il formaggio in grotte calcaree naturali, dove l'umidità è superiore al 90%. Grazie a questi fattori climatici, il formaggio prende il suo gusto unico.
Roquefort - uno dei formaggi più famosi stampo utilizzato per la sua fabbricazione fungo Penicillium roqueforti. Per i produttori di formaggio muffa nobile lasciati in pane grotte per 6-8 settimane, poi asciugato pezzi di ammuffito, macinata in farina e la polvere è stata aggiunta nella massa di formaggio. Le moderne tecnologie consentono di ammuffire in laboratorio al fine di garantire la preparazione di tre milioni di formaggi all'anno! Sì, questo è quanto il formaggio maturazione su graticci di rovere nelle caverne.
Naturalmente, il formaggio Roquefort, così come qualsiasi antica prelibatezza, ha la sua leggenda. Se si ritiene che il folklore, una volta un pastore, seduto a un pasto tradizionale, vide una bella ragazza, e non toccare il suo cibo, corse a recuperare il ritardo con lei, di conoscere. La fine della storia, non è nota, ma il ragazzo tornato alla grotta è solo pezzi di un mese dopo, vide abbandonato di formaggio e pane, che a quel tempo erano coperte di muffa. Era così affamato che si avventurò a gustare il cibo manca, e ha dimostrato di essere la cosa giusta. gusto del formaggio era insolitamente gentile e raffinato.
E 'improbabile che la ragione per lo stampo formaggio invenzione prescrizione è stato davvero amore a prima vista. Ma per scoprire un pezzo di formaggio, ricoperto di muffa, la grotta potrebbe facilmente. Ad esempio, negli scritti di Plinio il Vecchio parla di un gusto ricco di formaggio blu.
E 'interessante il fatto che in questo giorno la fabbricazione del formaggio Roquefort è un 7-casearia fabbriche. Essi forniscono il 70% del formaggio prodotto in tutto il mondo in questa classe. Grotte in cui il formaggio matura, aperta al pubblico, ed è un vero paradiso per i buongustai.