La storia delle uova come piatto

• Storia di uova come alimento

La potenza dei moderni ovuli umani occupano un posto speciale. Questo è uno dei più rapida e semplice di piatti preparati. Tuttavia, in passato, l'atteggiamento nei loro confronti non era affatto la stessa cosa. Ma nella cucina nazionale russa è davvero cucinare un uovo in un piatto a parte è iniziata un paio di secoli fa. E le uova è stata a lungo un piatto festivo. Come i materiali alimentari di fondersi con altri prodotti di uova non sono stati percepiti. Anche la pasta che sono stati consumati solo nel XIX secolo, seguendo l'esempio dei francesi.

Come può essere, e perché? Dopo tutto, polli da lungo tempo in azienda e le uova che portavano sempre in modo corretto.

Cerchiamo di capire questo ...

XVII secolo "pollo" può essere chiamato diritto in Europa. Disabili 100 più razze di cultura polli. In Russia, il lavoro di selezione inizierà solo nel XVIII secolo. Prima di questo, negli allevamenti di polli spazzati regolarmente, e l'uovo era meno moderna quasi raddoppiato. Per preparare il cibo relativamente nutriente, è richiesto almeno due dozzine di uova.

In russo, e in effetti tra le antiche popolazioni del uovo slavo-orientale appare in quasi ogni rito di primavera. Così, per la prima volta dopo l'inverno, alla guida di una mandria di pascolo, i pastori necessariamente hanno preso con loro le uova, sperando che le loro mucche diventano come kruglobokimi e danno un buon problema.

Bielorussi hanno un rito simile si annuncia in un altro modo: i proprietari tenendo l'icona della mano, pane e candele, bovini evitati, e alla porta attraverso la quale ha guidato, hanno deposto l'uovo e il cappotto la stele in pelliccia. Sulla dell'ascensione - è celebrato il quarantesimo giorno dopo la Pasqua uova colorate realizzate nel campo e ha vomitato. Ciò è stato fatto al fine di segale cresciuto più in alto.

Il posto centrale è stato dato l'uovo nei riti pasquali. Le uova sono consacrati nella chiesa di "auguri di Pasqua", effettuati sulle tombe dei defunti genitori e parenti. I giovani al Santo settimana uova divertito a cavallo di un appositamente realizzati vassoi in legno con scivoli di fango.

E 'stato accettato come "battere" uova: le cui uova si crepa, e ha perso. Alcuni ragazzi hanno raggiunto tale abilità in questa materia, che il giorno è a volte ha vinto su tutta cesto di uova.

In alcune province, i contadini, il primo giorno della Pasqua messo sul tavolo un po 'kad con chicchi di grano e li seppellirono in un uovo di Pasqua rosso. Poi, questi grani seminati campo.

Uova di Pasqua dipinte su misura in rosso è radicata in tempi pagani, quando l'uovo rosso era considerato un simbolo del sole, la natura si risveglia dopo il lungo inverno. Brillante come la resurrezione di Cristo ha coinciso con la festa di primavera pagana.

Non solo non ha fatto i disegni sulle uova di Pasqua, sono stati chiamati pysankas. C'erano una varietà di metodi per la loro preparazione (di solito impegnati in questa donna).

Il piatto rituale più comune di uova è sempre stato considerato le uova slavi. Ha alimentato i giovani al matrimonio, le tre ragazze sono state trattate. Pastori necessariamente cotte uova strapazzate per la cena del primo giorno del pascolo pascolo.

In generale, le uova non sono considerati vera e propria, il cibo serio. Uovo piuttosto percepito come auto-indulgenza, è consentito tranne che per i bambini piccoli in modo coddled signori di inattività. Era troppo piccole dimensioni che è, e come contadini considerate, niente di buono non può essere fatta da uova. Inoltre, le uova sono classificati come cibo "-fasting" e così nei giorni di digiuno sono stati esclusi dal menu. Soprattutto un sacco di loro si accumulano nel Quaresima. Forse questo spiega l'usanza di dare le uova di Pasqua dipinte da parenti e amici.

Per molto tempo, non è stato accettato in Russo uova cucina mescolare con altri prodotti. Tuttavia, nel tempo, soprattutto sotto l'influenza della cucina francese, una serie di piatti con uova espansa.

Prima di tutto, sono stati aggiunti alla pasta per torte, frittelle, tagliatelle e altri prodotti di farina, frittate di larga diffusione, casseruola con uova, ecc Sì, e il vecchio fritto testati è cambiato: .. carne nobilitato e verdura additivi, salse.

Alla fine del XIX secolo di moda, soprattutto tra i cantanti - amatoriale, era il cosiddetto Gogol - Mogol. Preparare da tuorli d'uovo di pollo refrigerati, panna montata con lo zucchero. A questa miscela è stata ulteriormente aggiunto rum, sherry o Madeira. Si credeva che questo piatto "pulisce" la voce prima di cantare.

La mancanza di un fragile prodotto "uovo" La Russia non ha mai sperimentato. È stato a lungo nel nord e nel sud del paese, in Siberia, nei luoghi di colonie di uccelli, raccolte uova di uccelli in primavera in grandi quantità.

Tuttavia, già in quei giorni abbiamo capito che tali pesci predatori porta ad una riduzione di uccelli selvatici. C'erano anche le leggi che vietano nidi saccheggio e portare via dalle loro uova. Catturati i ladri che stanno dietro questa vicenda aspettavano arresto per tre giorni. Il più adatto per mangiare le uova sono stati considerati.

Si ritiene che la prima razza culturale di polli nel nostro paese è diventato un pavloviano dedotta dalla metà del XVIII secolo. In ogni caso, è stato il suo parlare di Peter Simon Pallas nelle loro descrizioni della Russia. La sua produzione di uova è stato 150-170 uova all'anno, e la massa di uova - circa 50 grammi. Il ricettario "Old hostess russa, governante e cuoca," datato 1790, v'è una sola menzione di questo prodotto: "Le uova per mantenere fresca. Riempire il loro burro, dove rimarranno per quasi un anno così fresco come se ormai demolito. L'olio viene poi può essere somministrato dopo l'* Th presso il rifugio. "

All'inizio del XIX secolo presso la corte dell'imperatore Alessandro sono stato invitato da un famoso chef francese Marie-Antoine Careme. La prima cosa che ha sorpreso lo chef stranieri - uovo in camicia.

Cotto senza guscio in acqua bollente, l'uovo si è rivelato l'aria e delicato al palato. E se in Francia il piatto era sulla prima colazione dovere, poi alla nobiltà russa uovo in camicia è stato un piacere.

Tuttavia, nel primo quarto del XIX secolo, gli eleganti piatti di uova erano privilegio gourmet. Per la gente comune la situazione è cambiata quando, durante la guerra del 1812 e le successive campagne estere dell'esercito russo di decine di migliaia di russi hanno l'opportunità di sperimentare ciò che gli europei mangiano. Il contadino cottage, appartamenti e case a cittadini più poveri più spesso hanno cominciato a preparare varie opzioni di uova fritte e omelette.

La Russia è stata uno dei maggiori fornitori al mondo di mercato mondiale. Così, ho raggiunto 2, 8 miliardi di unità nel 1903, l'esportazione di questi prodotti. Ma la qualità delle uova russi non ha causato molta eccitazione tra gli acquirenti stranieri. Ci sono diverse ragioni.

Polli alimentati principalmente spazzatura. Non organizzata e raccogliere le uova. Egli è venuto spesso per caso. Venditori ambulanti a volte prodotto fine hanno dato le uova, e li hanno portati su strade sconnesse russi e, naturalmente, un po 'allentato. qualità delle uova si sta deteriorando, ed è valutato molto basso. Il picco di popolarità di piatti da uova nel nostro paese ha avuto luogo nel periodo sovietico. Nel 1930, c'è anche un termine sovietica - "industria delle uova-Ptichnoye" Durante i primi cinque 171 due ptitseotkormochnoe enterprise 191 macello, screziato 17 e 41 sono stati costruiti negozio culinario. E 'stato restaurato e trasformato yaytsesushilny impianto di Voronezh che produce uova in polvere, organizzato circa 30 aziende agricole di uccelli.

Il Mikoyan "Libro dei gustosi e sani Food" (1939) l'uovo chiamato un prodotto unico, ricco di proteine ​​e aminoacidi. piatti a base di uova sono diventati una colazione preferita del popolo sovietico. Ma tutto è cambiato con l'inizio della Grande Guerra Patriottica. uova di gallina sono stati uno dei primi prodotti che sono scomparse dagli scaffali allora. Un sacco di persone utilizzate per cucinare di mattina uova strapazzate o una frittata, sono stati privati ​​del solito prodotto. Tuttavia, il rendimento è stato presto trovato. Venendo dal 1942 sotto l'aiuto Lend-Lease americano era un luogo e l'uovo in polvere - questa sostituzione surrogato diventano improvvisamente un uova delicatezza.

All'inizio le persone erano sospettosi il prodotto di questa cucina industriale. Ma le autorità sovietiche non lasciare che il processo faccia il suo corso. Uno dopo l'altro in "Pravda" e altri giornali pubblicati articoli sui vantaggi di uova in polvere. Divenne evidente che il nuovo prodotto presenta tutte le qualità utili noti all'uomo. Le uova naturali, al contrario, sono dannosi, contengono batteri nocivi e indeboliscono corpo grassi.

Ma tutto finisce. Ended e le difficoltà militari. Già a metà degli anni 1950, le uova appaiono sugli scaffali delle sempre più spesso. Ma il popolo, intimiditi con le storie sulla loro nocività, per la prima volta aggirato il lato mensola. E devo dire che il Lend-Lease per il tempo si è esaurito da tempo, e tutte le forniture ha raggiunto la fine della polvere. E 'stata poi la stampa sovietica e il comando è stato dato a "tornare indietro". "Uova biologiche sono molto utili e nutrienti" - il pensiero improvvisamente si è verificato ai loro editori e giornalisti.

Si dice che, dopo aver letto uno dei primi di questi articoli, l'attrice eccezionale Faina Ranevskaya telefonato amici e felicemente esclamò: "Congratulazioni, mio ​​caro! Uova riabilitati! "

uova "nocivo" - anzi, una finzione. Da tempo è stato dimostrato che il colesterolo contenuta nelle uova, lecitina viene neutralizzato e non depositato nel corpo sotto forma di placche. Ci sono le uova non solo non dannoso, ma anche utile - contengono una grande quantità di aminoacidi. Proprio come con qualsiasi prodotto, è necessario sapere quando fermarsi: non più di due uova al giorno.