La rinascita di alta cucina russa

La tendenza indubbia del mondo moderno della gastronomia è un vivo interesse per i prodotti locali. Il nostro Paese non fa eccezione. E date le dimensioni e la diversità della Russia, il suo potenziale gastronomico può essere considerata inesauribile. Nel corso degli ultimi anni nel segmento gourmet è rapidamente scoppiare e coregone triglie, finferli e rape nere, salamoia e carne di cervo, gamberi e zucca. Insieme, cerchiamo di scoprire quali altri prodotti gli chef russi, ristoratori ed esperti culinari prevedono un grande futuro.

riccio di mare 1.

Nei Ricci di mare Baltico sono rari, perché non c'è abbastanza acqua è salata. Hanno un sapore dolce, delicato, dolce, con un caratteristico sentore di iodio. Noi ricci apprezzato non solo la carne ma anche le uova e il latte.

2. Birch rafia

E 'la parte morbida del tronco di betulla tra la corteccia e il legno stesso. Tradizionalmente sughero macinato e aggiunto alla farina, cuocere il pane. Oggi, questo ingrediente è quasi completamente dimenticato, ma alcuni appassionati stanno cominciando a sperimentare con esso. Panini con amaro piccante hanno rafia e perfettamente bene con la ricchezza delle zuppe.

3. selvaggio Yakutskaya carne di cavallo giovane

In Yakutia, anticamente mangiare carne di cavallo. E la gente del posto lo preferiscono a tutti gli altri tipi di carne. Per gustare la carne del selvaggio nord puledri di sei mesi che si trovano sul pascolo libero, grano assomiglia di vitello, ma la consistenza è più morbida e succosa, e tuttavia non ha odore di carne di cavallo.

4. Murmansky pettine

Clam con una bella conchiglia a forma di ventaglio vive in quasi tutti gli oceani. Nelle fredde acque del Mare di Barents, cresce fino a diversi centimetri. Considerato uno dei frutti di mare più belle e più popolare. Capesante carne tenera e succosa. Può essere consumato crudo o trattato termicamente. Secondo molti cuochi, questo è il prodotto gastronomico perfetto di alta qualità.

5. albero di caramelle

albero Candy originaria del Giappone e la Cina, e in Russia è noto almeno dal XVII secolo. Un tempo è stato coltivato nei giardini farmacista metropolitane su ordine dello zar Alexei Mikhailovich, è stato usato come una medicina e come una prelibatezza gastronomica. Il nome dell'albero ricevuta attraverso rami carnosi, frutta gambi, che ricordano di caramelle e uvetta a piacere. Essi possono essere consumati freschi, può essere un succo naturale, cuocere la marmellata, cuoco candita.

Magadansky soffiante 6.

Gasteropode con una caratteristica forma di conchiglia a spirale che vive nei mari del Nord. Un prodotto veramente raffinato. carne trombettista è ricco di proteine, fluoro, iodio, vitamina B e assimilato quasi totalmente. Il cibo è solo mollusco "piede".

7. latte Moose

Oggi, questa prelibatezza può essere trovata solo in un unico luogo - alla fattoria alce vicino al villaggio di Sumarokovo nei pressi di Kostroma. Qui gli animali allevati allo stato brado e tenerli in pascolo semibrado. Ma in certi momenti di animali al giorno venire agli alimentatori. Latte fresco alce può essere goduto in azienda da maggio ad agosto, e durante tutto l'anno in un ristorante di Mosca, dove ha servito come un fondente.

8. Chernomorskaya ostrica

Questa specie abita l'ostrica europea nel Mar Nero per la profondità da 3 a 65 metri. Cresce fino a 8 cm di lunghezza e 2 a 5 centimetri di larghezza. Essa si verifica nel distretto di Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay e il Lago Donuzlav. All'inizio del secolo scorso, la Russia è stata uno dei maggiori produttori al mondo di ostriche. ostriche del Mar Nero appositamente consegnati a Mosca e San Pietroburgo al tavolo delle figure più influenti. Tuttavia, nei decenni successivi, la popolazione è diminuita drasticamente a causa del cattivo ambiente, inondando le lattine e l'espansione del carnivoro Rapana mollusco. Oggi, l'ostrica del Mar Nero, ancora una volta iniziano a crescere attivamente allevamenti di ostriche speciali. La sua molto spesso si possono trovare nel menu di buoni ristoranti nel Mar Nero.

9. felce

Fern è una delle piante più antiche della terra ed è tradizionalmente utilizzato nelle cucine di diverse nazioni. E 'bollito, fritto, in umido, in salamoia, salati. Oggi felce inizia ad uscire in insalata, ma più spesso appare come condimento per la carne, a volte come un contorno indipendente.

10. Mar Nero acciuga

Egli acciuga, cari abitanti delle città del Mar Nero. Un piccolo e molto gustoso pesce lungo circa 12 centimetri. Inverno vive nella zona di Novorossiysk e Tuapse, e la costa sud-orientale della Crimea. Buona come ingrediente di varie insalate, antipasti. In alcuni dei ristoranti della capitale usarlo per una versione culinaria di "aringhe sotto un cappotto di pelliccia", così come condimento per le zuppe e piatti di carne rossa.

11. Olenye latte

latte di renna viene prodotto solo nelle regioni settentrionali, e fino a poco tempo, al di là del circolo polare artico era quasi sconosciuto. Oggi è in graduale miglioramento la sua offerta ad altre parti del paese. È cinque volte più grassa mucca e contiene tre volte più proteine. La consistenza assomiglia crema, e il gusto un po 'amaro.

12. caprifoglio

Questo impianto può essere trovato in una vasta zona che va da Kaliningrad a Sakhalin. specie commestibili si trovano principalmente nelle latitudini settentrionali. Caprifoglio dà bacche viola scuro forma oblunga con un sapore agrodolce caratteristico e un amaro pronunciato. Le bacche sono utilizzati in essiccati, cotti e freschi, in particolare per i dolci. Caprifoglio anche fare succhi di frutta, mousse e gelatine. Tuttavia, mentre nei ristoranti caprifoglio incontrare rado.

13. Le foglie di cavolo esterne

Più di recente, nessuno si sarebbe mai venuto a cercare questo prodotto non solo nella cucina di un ristorante di grave, ma anche sul mercato. Ebbene, le foglie e le foglie. Grigio, poco appariscente - quelli che di solito sono terminati con una testa di cavolo, per dare la sua presentazione, e poi trascinato con il resto della spazzatura. Nel frattempo, il villaggio russo è il massimo che non è né foglie mediocri sono stati utilizzati per la preparazione della cosiddetta grigia zuppa di cavolo - di spessore, la ricchezza, fragrante, dolce. Oggi sono di nuovo, e un buon cuoco imparato il loro pane di segale fermentazione (o farina) e cuocere piatto straordinariamente gustoso.

14. Dagestan tour

Potente capra sharp-cornuto metri e mezzo di lunghezza e fino a cento chili di peso risiede nel Caucaso ed è popolare tra i buongustai locali. Ma al di fuori della regione dell'animale la carne fino a poco tempo fa era quasi sconosciuto. Ora questa prelibatezza da gustare sia a Mosca e San Pietroburgo, e Rostov.

15. urti Fir

Questo prodotto è stato a lungo noto in Siberia, ma l'elemento di alta cucina ha cominciato solo di recente. Coni sono utilizzati per la marmellata, che viene applicato ai formaggi e paste, così come ingrediente in varie salse che accompagnano piatti di carne rossa e selvaggina in particolare. Nel mondo degli affari ci sono molto giovani, frutta ancora morbido.

16. Il tartufo nero russo

Questo fungo gourmet in crescita non solo in Europa. Egli si trova spesso sulla costa del Mar Nero del Caucaso, in particolare nella foresta-steppa Crimea. Nella seconda metà del XIX secolo sono state raccolte, anche nella regione di Mosca. Nel sud, si cresce fino a 10 centimetri di diametro, ha una polpa giallo-grigiastra con un modello marmorizzato distintivo e presenta un sapore dolce e delicato, ma molto distinto nocciola. Oggi sta facendo rivivere attivamente la tradizione di caccia di tartufi. Non a caso, questo fungo è più spesso trova nel menu dei migliori ristoranti russi.

17. Arkhangel'skii toothfish

Questo potente pesci predatori è un lontano parente di spigola. Essa si verifica esclusivamente nelle acque fredde, e quindi differisce densa a base di carne, grassa e grassi con un alto contenuto di omega-3, vitamine e oligoelementi. Senza dubbio, uno dei pesci più cibo delizioso che vivono nelle nostre acque.

Tuttavia, chef, ristoratori ed esperti hanno chiamato molti altri prodotti, già operativi o semplicemente intendono farlo. Tra questi fiori di sambuco, Kabardino-Balcaria anatra, grano, crescione d'inverno, pesce azzurro, pesca Daghestan selvaggia, dolci, rombo del Mar Nero, Sakhalin gamberi, alghe, farro, lumache, pesce carbone, grano saraceno verde. Quindi, in un prossimo futuro ci si può aspettare un sacco di deliziose scoperte.