Come fare cognac di Crimea

• Come si fa il cognac di Crimea

Dizionario esplicativo francese "Petit Larousse" chiama cognac "acqua viva". La nascita di brandy - un processo complesso che dura per anni e decenni.

Nonostante il fatto che questa bevanda chiamata Cognac può essere fatto solo nella stessa città di Cognac nel sud-ovest della Francia, farlo ovunque.

Quindi, come fare il cognac in Crimea, nel sud dell'Ucraina

Nelle parole di Jean-Paul Camus: "Produrre bella cognac facilmente. Tutto quello che dovete fare - bisnonno, nonno e il padre, che ha dedicato tutta la sua vita" ...

La storia di oggi è dal freddo, umido e odore di quercia, cantina con centinaia di barili accuratamente sovrapposti di maturazione bevanda dorata.

sud della Crimea, ai piedi del Monte Castel. Qui, nel 1871, la tenuta di un professore in pensione dell'Accademia di San Pietroburgo Medico-Chirurgiche EA Golubev è stata fondata cantina, vigneti stabilito varietà europee e tagliare i tunnel per l'invecchiamento del vino in botti.

Oggi è una moderna brandy e vino fabbrica "maglev", specializzata nella produzione di brandy e grappe.

Noi lo chiamiamo il cognac. Lo stesso ha dichiarato in etichetta, ma il diritto di dire "brandy", se la bevanda non è fatta in prossimità della città di Cognac in Francia. Che ha permesso la stesura di una bevanda chiamata "cognac" in caratteri latini, e nei nostri paesi di brandy e ancora essere chiamato cognac.

Le principali uve bianche da cui la grappa prodotta è blanc uni - maturando lentamente varietà con alta acidità, alta produttività e resistenza alle malattie - botrite e la fillossera. Inoltre basso Blanc talvolta coltivato e utilizzato nella produzione di varietà cognac Fol Blanche Colombar e Montile. Danno un più aromatico e ricco di alcoli di sapore più rispetto Ugni Blanc, ma molto difficile da coltivare. La vendemmia nelle fattorie di solito si verifica nel mese di ottobre.

Le uve raccolte immediatamente sottoposti a pressione in convenzionali presse orizzontali piane. Il succo ottenuto viene lasciato fermentare senza l'aggiunta di zucchero. Dopo tre settimane, più giovane Blanc vino secco de Blanc (circa l'8% di alcool) è inviato alla distillazione (metodo Charentais, che è venuto a noi invariato), dove subisce due fasi di bollitura, che ha provocato appare alcool brandy.

alcol brandy prodotta in alambicco Charentais costituito da un riscaldato su una caldaia estrazione caminetto, il coperchio della caldaia e il tubo piegato, che viene ulteriormente trasformato in una bobina che passa attraverso un dispositivo di raffreddamento.

L'impresa "Maglev" utilizza l'apparato di distillazione in rame svizzero classico, che forniscono fino a 50 ore ha dato (dl) di alcol cognac ciascuno. Durante il periodo di distillazione (dal 1 dicembre - 1 aprile), impianto di distillazione della pianta di elaborare fino a 100 mila dal. Cognac.

Dal 1 ° aprile (consentiti prima, ma i rapporti sono proprio in questa data), alcool distillato conservato in botti di rovere (da 270 a 450 litri) ad una temperatura costante di 15 gradi Celsius. In queste botti può maturare da 2 a 50 anni.

L'umidità naturale, che memorizza la canna è uno dei fattori determinanti nel processo di invecchiamento. Durante questo tempo lo spirito cognac perde un po 'della sua forza, e la quercia dà un colore ambrato e aromi piacevoli. Le sostanze prelevate rovere cognac sono chiamati estratti secchi. Il passaggio delle qualità quercia naturali sviluppa cognac bouquet, produce un gusto speciale, noto come il ranch.

Per cognac maturazione in botti di galleria utilizzato posato ancora professore Golubev nel 19 ° secolo. Sono stati ricostruiti e attrezzate secondo le esigenze moderne e utilizzate per l'invecchiamento in botti di brandy vecchi e nuovi. Ora, in queste gallerie sono di età compresa tra più di 80 000 ettolitri della bevanda ambrata del futuro. Contro la parete di fondo della galleria si può vedere il silenzioso osservatore - un enorme cavatappi in ottone.

che sta appoggiato al manico di legno della parete grezza del basamento:

Dopo la bevanda passa attraverso tutte le fasi "meravigliosa" conversione del turno dei passi più importanti - la miscelazione di brandy con caratteristiche diverse. Il ruolo più importante in questo processo è svolto dal Maestro per creare mazzi di fiori, o come viene chiamato - il padrone della cantina.

Nella maggior parte dei casi, cognac, come prodotto finale che raggiunge il consumatore, viene preparata miscelando eaux diversi anni di esposizione. In questo estratto del prodotto finale è determinato dal periodo minimo di componenti di esposizione. La produzione di massa di cognac, miscelazione permette di mantenere le stesse proprietà indipendentemente dalla qualità della vendemmia.

E solo allora effettuato l'ultima fase - riempimento.

Le moderne linee di imbottigliamento tecnologici permettono bevande fuoriuscita membrana modo freddo per massimizzare la compliance condizioni di sterilità. In primo luogo, una bottiglia vuota viene montato sul nastro processo ...

... per cui si ottiene una camera speciale, dove viene riempito con un gas inerte prima del riempimento. Ciò impedisce la successiva ossidazione con intercapedine della bevanda nella bottiglia, sia durante il riempimento e durante la successiva conservazione in bottiglia dopo la riduzione:

Il cognac cade in bottiglie sterili di filtraggio. Il punto di questa installazione è che rimuove dalla bevanda tutti i microrganismi vitali, pur mantenendo le proprietà organolettiche di cognac:

Successivamente, la linea riempito bottiglie arrivano alla chiusura:

La macchina con la forza necessaria comprime spina:

La prossima volta che si beve si respira aria fresca già sulla scrivania di qualcuno ...

La ​​procedura obbligatoria sulle linee di riempimento - intermediazione. "Persona appositamente addestrati" fissa la bottiglia di brandy, lentamente alla deriva di fronte allo schermo luce. Il compito di questa ragazza - di notare impurità parti che non sono consentiti nella bevanda secondo HASSP serie 22000. femminile sostituito nei tempi previsti per evitare l'effetto della fatica e vista zamylenny:

etichette Sticker ... Oggi, è il brandy "Alushta":

Posizionamento in scatole:

Nello stabilimento. sera di primavera:

Dal terrazzo delle gallerie con splendide viste sul Mar Nero:

Qui, sul territorio della pianta è una sala di degustazione accogliente:

La produzione totale del titolare dell'impianto:

Made in camera in stile classico con un negozio di prodotti in fabbrica:

A proposito, un fatto interessante è che durante la ricostruzione di tunnel, nella cache è stata trovata la chiave cantine di Professor Golubev. I dipendenti delle imprese considerano questo trovare un buon segno e con attenzione conservarla in un bicchiere:

vini conservati anche sotto vetro prestigiosi premi e diplomi ottenuti professore Golubev nel XIX e XX secolo: inizio